L'aglione della Valdichiana

L’aglione della Valdichiana è uno dei prodotti di eccellenza di questo territorio. Si tratta di un aglio dagli spicchi molto grandi (da qui il nome) che ha un sapore fresco e delicato.Appartenente alla stessa famiglia botanica dell’aglio che tutti conosciamo, l’aglione rappresenta una delle più prestigiose varianti di questo prodotto. L’aglione è un tipo di aglio dagli spicchi molto grandi che ha caratteristiche organolettiche e nutrizionali davvero sorprendenti. L’aglione ha, prima di tutte, una peculiarità: cresce e si coltiva solo in questo territorio. Per un periodo, come molti altri prodotti della tradizione, stava scomparendo dalle tavole toscane, ma per fortuna l’intuizione di coltivatori e ristoratori ha salvato questa specie riportandola in voga. Sono ancora pochi i produttori che si occupano di coltivare questa specie e per questo nel 2017 è stata nominata una associazione a tutela dell’Aglione. L’aglione si coltiva appunto nella Valdichiana e viene seminato a cavallo tra ottobre e novembre. Come per l’aglio, anche l’Aglione prevede la messa a dimora dei singoli spicchi con il capo rivolto in alto a distanza rettilinea uno dall’altro. La raccolta dell’Aglione avviene tra giugno e luglio, ma durante la sua crescita deve essere costantemente monitorato per l’eliminazione delle piante infestanti che si trovano nelle coltivazioni. L’aglione è ricco di fenoli e di altre sostanze nutritive che fanno molto bene alla nostra salute. Seppure l’Aglione abbia un sapore molto più delicato rispetto all’aglio tradizionale, contiene numerose sostanze antibatteriche e antiossidanti. I suoi componenti sulforati aiutano a tenere a bada la pressione arteriosa e il livello di zuccheri nel sangue.
Una delle più conosciute ricette di questa zona della Toscana è quella famosi Pici con l’Aglione.